Lavate i peperoni, togliete i semi e i filamenti interni e tagliateli a pezzi di medie dimensioni.
Scaldate in un tegame l'olio e versateci i peperoni, mescolate e cuocete a fuoco moderato per 15 minuti a tegame coperto.
Controllate di tanto in tanto ed eventualmente date una mescolata.
Passati 15 minuti, togliete il coperchio, salate e continuate la cottura con il fuoco al minimo per altri 45 minuti circa o comunque fino a che i peperoni saranno diventati morbidi.
Spegnete e aggiungete il prezzemolo.
Lasciate riposare e solo dopo aggiustate eventualmente di sale, rischiate altrimenti di compromettere il piatto.
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