Portare il latte alle ebollizione, salare leggermente e versarvi a pioggia. Il semolino, mescolando continuamente. Cuocere a fiamma debole per una 20 di minuti mescolando sempre. Togliere dal fuoco e lasciar intiepidire il composto.
Quindi incorporarvi l'uovo e la meta del parmigiano. Lasciare raffreddare completamente,usando un cucchiaio ricavare le palline, cuocerle per 5 minuti nel brodo che avrete preparato. Precedentemente aggiungervi il rimanente parmigiano.
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