Buona la Terza: Bavarese al vino passito

Name: Buona la terza: bavarese al vino passito
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 5
Cuisine: It
Ingredients: 90 g di vino passito; 40 g di zucchero semolato zefiro; 2 tuorli; 4 g di gelatina in fogli; 250 g di panna fresca; 90 g di vino passito; 5 g di zucchero semolato zefiro; 2 g di gelatina in fogli

Dessert

5 porzioni

20 min

15 min

facile

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Ingredienti

Per la bavarese:

90 g di vino passito
40 g di zucchero semolato zefiro
2 tuorli
4 g di gelatina in fogli
250 g di panna fresca

Per la gelatina:

90 g di vino passito
5 g di zucchero semolato zefiro
2 g di gelatina in fogli

Costo stimato: 2.92€ (0.58€/Porzioni)

Preparazione

Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda. Portare a bollore 1/3 del vino passito, sbattere i tuorli con lo zucchero, unire il vino e cuocere il tutto a 85° C.
Attenzione che la quantità minima non consente distrazioni: arriva subito in temperatura.
Togliere dal fuoco, unire la gelatina strizzata, mescolare bene ed unire il vino rimanente. Quando il composto raggiunge circa i 32° C unire la panna appena semimontata, mescolare bene, passare con un colino e versare direttamente in dei calici. Far riposare in frigorifero fino al momento di servire il dolce.
Nel frattempo strizzare la gelatina rimasta e messa in ammollo in acqua fredda e scioglierla in un recipiente di plastica con un po' di vino e lo zucchero, scaldando per qualche secondo al microonde.
Aggiungere il vino restante, versare in un contenitore di plastica rettangolare e lasciar rapprendere in frigorifero.
Al momento di servire sgranare un po di gelatina e metterla sulla superficie della bavarese.

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