Le Biove

Preparazione

• Sciogliere il lievito con lo zucchero in una parte di acqua e versarlo nella fontana di farina dove già c?era lo strutto e amalgamare il tutto mettendo come sempre il sale alla fine, ottenere un composto gommoso ma che non si attacchi al piano di lavoro e far lievitare per circa mezzora.
• Dividere il composto in 3 parti, due grandi uguali e una un pò meno e stenderle con il mattarello in fasce lunghe e larghe una decina di centimetri, iniziare ad arrotolarle su se stesse fino alla fine, far lievitare ancora per 2 ore , messe contrapposte tra due pesi per non farle allungare troppo.
• Con il retro di un lungo coltello, quindi non dalla parte affilata per capirci,tagliare a metà in lungo l'impasto e sulla superficie tagliata capovolta verso l?alto praticare una incisione con una lama, cuocere in forno caldo a 200° per circa 25/30 minuti mettendo all?interno del forno una ciotola con dell?acqua, sfornare.