Pulite i cavolini dalle foglie più esterne e dure, recuperatele e mettetele in una ciotola di acqua fredda con un cucchiaino di bicarbonato.
Lasciate le così per qualche minuto, dopodichè, sciacquatele bene e mettetele a scolare. Trasferitele in una pentola per minestra con l'aglio e un filo d'olio.
Lessate i cavolini interi in acqua leggermente salata, e una volta cotti toglieteli dall'acqua con una schiumarola, usateli a piacere come contorno.
Usate l'acqua di cottura per coprire le foglioline tenute da parte precedentemente e fate bollire per almeno un'oretta, regolando insaporendo con dado granulare vegetale.
Trascorso questo tempo, frullate tutto con il minipimer.
Cuocete pasta o riso a piacere, aggiungendo alla fine un cucchiaio di "pesto di foglie di sedano" e una sottiletta. Una volta nel piatto condite con un filo d'olio a crudo.
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