Frittini di zucchine e tomino

Preparazione

• Mettete il tomino in freezer per 10 minuti.
• Lavate le zucchine, asciugate e grattugiate con una grattugia a fori grossi. Strizzate leggermente e trasferite in una ciotola
• Pulite il cipollotto e tagliate a fettine. Grattugiate la scorza di mezzo limone. Tagliate a striscioline 4-5 foglie di basilico.
• Sgusciate l'uovo in una ciotola, unite la farina setacciata con il lievito, la scorza di limone, il basilico, un pizzico di sale, una macinata di pepe e versate il tutto sulle zucchine. Togliete il tomino dal freezer, grattugiate con la grattugia a fori grossi e unite agli altri ingredienti.
  Scaldate 2-3 cucchiai di olio in una padella antiaderente, versate il composto a cucchiaiate distanti, in modo da formare frittelline tonde e piatte.
• Cuocete 1 minuto per lato e asciugate su carta da cucina. Servite calde, se vi piace decorate con basilico fresco.