Petitchef

Frittelle di patate e castagne al rosmarino

Stuzzicherie
8 porzioni
30 min
15 min
facile
Perfette per stuzzicare. Potreste preparatele per i vostri buffet

Ingredienti

Numero di porzioni: 8
800 g di patate

500 g di castagne

40 g di Montasio stagionata grattugiato

3 tuorli

1 spicchietto d'aglio

qualche rametto di rosmarino

100 ml di latte

90 g di farina 00

50 g di burro più un po'

noce moscata

sale

pepe

Preparazione

  • Lavare le patate, immergerle in una pentola con acqua fredda e cuocerle per 30/40 minuti, quindi scolarle e farle raffreddare. Nel frattempo lavare le castagne, inciderle con un taglio a croce e lessarle in acqua leggermente salata per 1 ora; farle raffreddare, sbucciarle, spellarle e ridurle in purea con il mixer.
  • Raccogliere la purea ottenuta in un pentolino; incorporare il latte e il burro e far cuocere per circa 10 minuti, mescolando in continuazione. Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente con gli aghi di un rametto di rosmarino ben lavati e asciugati.
  • Pelare le patate ormai fredde, passarle nello schiacciapatate e amalgamarle alle castagne. Incorporare al composto i tuorli, uno alla volta, quindi regolare di sale e pepe e aggiungere il Montasio, una grattata di noce moscata e il trito di aglio e rosmarino. Mescolare bene, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
  • Con le mani leggermente inumidite prelevare tante piccole porzioni di impasto e formare altrettante frittelline del diametro di circa 10 cm, passandole poi nella farina setacciata.
  • Ungere con il burro una piccola padella antiaderente e cuocervi una alla volta le frittelle, lasciandole dorare da entrambi i lati; servirle in tavola caldissime, guarnendo con altri rametti di rosmarino.





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