Fiammeggiate, lavate e asciugate le quaglie. Legatele con lo spago per tenerle compatte durante la cottura. Rosolatele bene a fuoco medio-alto in poco olio a cui avete aggiunto la pancetta.
Quando sono ben rosolate da tutte le parti sfumate con il vino, abbassate la fiamma e fate cuocere coperto per 45-55 minuti circa.
A cottura ultimata separate le coscette di 2 quaglie e tenetele da parte per la decorazione finale, disossate le altre.
Avviate il risotto soffriggendo la cipolla, la carota e il sedano tagliati finemente.
Aggiungete le quaglie disossate e portate a cottura per 15-18 minuti usando del brodo caldo.
Alla fine aggiungete lo zafferano e una noce di burro per mantecare bene il risotto, spegnete il fuoco, distribuite altri fiocchi di burro e cospargete abbondantemente con il formaggio.
Coprite e lasciate riposare 3-4 minuti. Servite decorando con le coscette tenute da parte e una generosa spolverata di parmigiano.
Avete preparato questa ricetta ? Taggate @petitchef.it e aggiungete al vostro post l'hashtag #PetitchefIT
Scopri i nostri antipasti
Scopri i nostri primi piatti
Scopri i nostri secondi piatti
Scopri i nostri dessert
12 ricette da non perdere
18 idee per stupire gli ospiti
Tante ricette da provare assolutamente
Ideali per questo periodo!
Risotti: idee gustose per la stagione invernale
Risotto con gli asparagi: 6 ricette da leccarsi i baffi!
Risotti primaverili: 12 ricette da provare subito!
