Petitchef

Zuppetta di fagioli con conchiglioni ripieni di ricotta

Portata principale
4 porzioni
1 ora
45 min
facile
Un piatto unico semplice e saporito. Seguite la ricetta passo a passo per prepararlo a casa

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
300 gr. di fagioli borlotti secchi o freschi

200 gr. di ricotta vaccina

50 gr. di passata di pomodoro



1 costola di sedano

1 foglia di alloro

1 rametto di timo

1 rametto di rosmarino

3 foglie di salvia

12 conchiglioni

olio EVO q.b.

1 cucchiaino di olio all'aglio

sale e pepe q.b.

Preparazione

  • Mettete a mollo in acqua fredda i fagioli secchi (se utilizzate quelli freschi omettete questa operazione) per circa 8/12 ore.
  • Preparate una brunoise con la carota, il sedano e la cipolla mondate e lavate, fatele sudare in un tegame con un filo di olio EVO e la foglia di alloro. Unite i fagioli e la passata di pomodoro, coprite con acqua e cuocete per 40-45 minuti.
  • Al termine della cottura frullate con un minipimer (mixer ad immersione) metà della zuppa unendo l'olio all'aglio. Unite la vellutata ottenuta al resto della zuppa e regolate di sale e pepe.
  • Tritate finemente il rosmarino, la salvia e il timo, amalgamateli alla ricotta unendo anche un filo di olio EVO e un pizzico di sale.
  • Cuocete i conchiglioni in acqua salata, scolateli al dente e, aiutandovi con una sac à poche, farciteli subito con la ricotta. Servite la zuppa di fagioli ben calda nei piatti, adagiatevi sopra i conchiglioni ripieni e terminate con un filo d’olio extravergine di oliva.





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