Soutè di vongole alla napoletana

Preparazione

• Lasciate le vongole immerse in acqua e sale per circa tre ore.
  Sollevatel quindi dall'acqua, lavatele accuratamente.
• In una casseruola, scaldate dell'olio extravergine d'oliva e rosolatevi uno spicchio d'aglio ed un pezzetto di peperoncino.
• A doratura ultimata, eliminate aglio e peperoncino, unite le vongole, coprite e alzate il fuoco.
• Dopo una decina di minuti, quando le vongole si saranno aperte, giratele, aggiungete del prezzemolo fresco tritato, qualche pomodorino (facoltativo!) e servite caldo con fette di pane aromatizzato con aglio, olio e sale e poi abbrustolito.