Petitchef

Totani farciti e piselli

Portata principale
4 porzioni
30 min
30 min
facile
Questo piatto ha un gusto molto succulento e delizioso!

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
4 calamari/totani di circa 400 g

150 g di mollica di pane raffermo


1 patata lessata

70 g di parmigiano grattugiato

1 costa di sedano

3 cucchiai di prezzemolo tritato

3 dl di vino bianco

1 cucchiaio di pan grattato

1 uovo

uno scalogno

150 g di piselli

200 g di passata di pomodoro

1 mestolino di brodo vegetale

3 cucchiai di olio di oliva sale e pepe q.b.

Preparazione

  • Mettete la mollica di pane in una ciotola e bagnatela con 1 dl di vino. Lavate il sedano e tagliatelo a pezzi. Passate la patata allo schiacciapatate.
  • Mettete nel mixer la mollica di pane strizzata, il prosciutto cotto, il sedano e tritate.
  • Trasferite il composto in una terrina e aggiungete il parmigiano, la purea di patate, il prezzemolo, il pangrattato e l'uovo.
  • Farcite i calamari/totani con il composto preparato e chiudete l'apertura con uno stecchino.
  • Tritate lo scalogno e friggetelo in una casseruola con olio; unite i calamari/totani e rosolateli per 5 minuti, girandoli una volta. Bagnateli con il vino rimasto, fatelo evaporare e poi aggiungete la passata di pomodoro .
  • Proseguite la cottura per 30 minuti, allungate il sugo di cottura con il brodo.
  • Dieci minuti prima del termine di cottura unite i piselli precedentemente cotti con olio , menta, aglio e cipolla , sale e acqua. Sistemate i calamari/totani nei piatti e serviteli con i piselli al pomodoro.

Foto

Totani farciti e piselli, foto 1Totani farciti e piselli, foto 2




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