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Tortelli di zucca mantovani

Name: Tortelli di zucca mantovani
Prep time: 90 min
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: it
Ingredients: Per la pasta :; 3 uova; 300 gr di farina; Un pizzico di sale; Per il ripieno :; 300 gr polpa di zucca (meglio mantovana); 40 gr amaretti; 1 cucchiaio mostarda mantovana tritata (di mele o pere); 60 gr parmigiano; 2/3 cucchiai pane grattugiato; Noce moscata; Sale; Per il condimento :; Burro fuso; Salvia; Parmigiano

Portata principale

4 porzioni

90 min

45 min

Difficile

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Tortelli ripieni di zucca, mostarda e amaretti, conditi con salvia, burro fuso e parmigiano

Ingredienti

Numero di porzioni: 4

Per la pasta :

3 uova

300 gr di farina

Un pizzico di sale

Per il ripieno :

300 gr polpa di zucca (meglio mantovana)

40 gr amaretti

1 cucchiaio mostarda mantovana tritata (di mele o pere)

60 gr parmigiano

2/3 cucchiai pane grattugiato

Noce moscata

Sale

Per il condimento :

Burro fuso

Salvia

Parmigiano

Preparazione

Lavate bene una zucca con la buccia (meglio quella mantovana, di circa 800 gr) tagliatela a fette ed infornatela a 180°C finché sarà morbida.
Poi eliminate la buccia e passatela al passaverdure. Aggiungete gli amaretti ridotti in polvere, il parmigiano, la mostarda tritata finemente, il sale, la noce moscata e il pane grattugiato necessario ad ottenere un impasto abbastanza sodo (attenzione a non esagerare).
Lasciare riposare il ripieno (anche una notte se avete tempo, sarà più buono!)
Il giorno dopo impastare bene l farina con le uova e un pizzico di sale. Tirare la sfoglia sottile, ricavare dei rettangoli lunghi. Porre al centro un cucchiaino di ripieno, ripiegare la sfoglia e sigillare bene i tortelli eliminando tutta l'aria. Tagliare i tortelli con una rotella dentata.
Cuocerli per circa 5 minuti in acqua bollente salata (il tempo dipende dallo spessore della pasta). Scolarli e condirli con burro fuso e parmigiano. Servire subito.