Tagliatelle al pesto di menta con nocciole, mandarino e pomodorini confit

Preparazione

• Mescolare le due farine con un pizzico di sale e formare una fontana.
• Rompere le uova al centro della fontana e incorporarle prima delicatamente con una forchetta, poi per una decina di minuti con le mani fino ad ottenere un composto elastico.
• Lasciare riposare per un'oretta.
  Tirare la sfoglia e con l'apposito attrezzo formare le tagliatelle che lascerete su un vassoio spolverato di semola di grano duro perché non si attacchino.
• Tagliare i pomodorini a metà, disporli sulla placca da forno, condirli con un filo d'olio extra-vergine d'oliva, sale e origano e metterli in forno a 140° per un'oretta.
• Pulire le foglie di menta con un panno umido e metterle nel frullatore insieme alle nocciole, il succo di mandarino, il prezzemolo, un pizzico di sale e una grattugiata di pepe.
• Frullare per uno o due minuti aggiungendo pian piano, a filo, l'olio extra vergine d'oliva.
• Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata e condire col pesto e i pomodorini confit.
• Tagliatelle al pesto di menta con nocciole, mandarino e pomodorini confit sono pronte!