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Spaghetti al pesto di 4 pomodori

Portata principale
6 porzioni
30 min
10 min
facile
Un primo piatto semplice e gustoso. Ecco come si prepara!

Ingredienti

Numero di porzioni: 6
500 g di spaghetti






Per il pesto di pomodori:

200 g di pomodori ciliegia

200 g di pomodorini datterini

150 g di pomodori secchi

7 pomodori camoni

50 g di grana

50 g di pinoli

30 g di olive taggiasche denocciolate

30 g di anacardi

foglie di basilico

100 g di olio extravergine

sale

Preparazione

  • Tagliamo a metà i datterini e mettiamoli in una ciotola.
  • Tostiamo i pinoli in un pentolino con 4 cucchiai di olio. Una volta dorati, aggiungiamoli ai datterini, profumiamo con qualche foglia di basilico e lasciamo macerare in frigo (possono starci fino a tre giorni). Solo prima di usarli, saliamo.
  • Ammorbidiamo in acqua tiepida i pomodori secchi, per circa 15 minuti, poi strizziamoli. Frulliamo del pangrattato con foglie di basilico e grana, distribuiamo il trito su una teglia foderata con carta forno e tostiamolo a 160 gradi per circa 15 minuti.
  • Frulliamo le olive sgocciolate, gli anacardi, basilico, olio, i ciliegini, i camoni a pezzi e i pomodori secchi.
  • Regoliamo di sale e incorporiamo il grana.
  • Lessiamo gli spaghetti in acqua bollente profumata con basilico e alloro, scoliamoli e trasferiamoli in padella con il pesto. Se serve, ammorbidiamo con un po' di acqua della pasta.
  • Serviamo gli spaghetti con su i datterini e i pinoli e il pane tostato aromatizzato.





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