Petitchef

Risotto mazzancolle e granchio

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4 porzioni
30 min
30 min
media

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
300g. di riso S. Andrea o Arborio

1 confezione di Polpa di Granchio (ca. 200g.)

20 Code di Mazzancolle surgelate

1 mazzetto di Prezzemolo


1 bicchiere di vino secco

Olio extravergine d’ oliva


Brodo di pesce q.b. (il brodo l’ ho ottenuto con gli scarti del branzino a cui ho aggiunto una carota, il sedano ed una cipolla e sale)

Preparazione

  • In una padella molto capiente ho messo a soffriggere uno scalogno tagliato sottilmente, in due cucchiai di olio; ho aggiunto le code di mazzancolla surgelate; ho lasciato che piano piano rilascino tutta la loro acqua e appena comincerà ad asciugarsi ho versato il bicchiere di insaporitore (o vino bianco secco).
  • Ho lasciato cuocere per 15/20 minuti; ho aggiunto due mestolini di brodo per ultimare la cottura.
  • Appena le code di mazzancolla sono cotte, le ho tolte e nel fondo di cottura ho versato il riso, l’ ho fatto tostare per bene, ed ho aggiunto due mestoli di brodo; ho aggiustato di sale ed ho continuato ad aggiungere brodo ogni volta che veniva assorbito il mestolo precedente, continuando a mescolare.
  • A 10 minuti di cottura ho aggiunto la polpa di granchio, ho aggiustato nuovamente di sale ed ho portato a cottura aggiungendo brodo ogni qualvolta si rendeva necessario. Dopo due minuti ho aggiunto le code di mazzancolle.
  • Nel frattempo ho tritato il prezzemolo molto sottilmente.
  • A cottura ottimale, cioè dopo 15 min, ho spento, ho aggiunto il prezzemolo ed ho mantecato bene.





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