Risotto alle castagne

Preparazione

• Sbucciare le castagne. Stefano mi ha svelato un trucco che mi è piaciuto molto: tolgo la buccia, poi per levare la pellicina difficilissima, sbollento le castagne o marroni in acqua bollente per poco tempo, come si fa per i pomodori: diventa facilissimo spellarle, perché la castagna è ancora dura e la pellicina è ammorbidita.
• Cuocere le castagne. Si mette a bollire nuova acqua che si sala, e ci si mettono a cuocere le castagne/marroni.
• Per la quantità di acqua fatto con 320g di riso servono circa 750ml di brodo o liquido, per avere circa 750ml di liquido, io metto 1lt di acqua per la cottura delle castagne. Se vedi che non è abbastanza, rabbocca durante la cottura.
• Queste due operazioni, fatte la sera prima. Tolto alcune castagne intere e le ho messe da parte per decorare, poi riportato a bollitura le castagne, in modo da avere un bel brodino caldo per cuocere il risotto.
• Preparare il risotto. Si fa un soffritto con la pancetta tagliata a striscioline in circa 5 cucchiai di olio e poco rosmarino tagliuzzato. Dopo circa 5 minuti si aggiunge il riso e lo si fa leggermente tostare, dopodiché lo si porta a cottura aggiungendo mano a mano l'acqua di cottura delle castagne con i pezzi dentro, perché si saranno sbriciolate nella cottura.