Petitchef

Risotto agli asparagi selvatici

Portata principale
4 porzioni
30 min
30 min
media
  • Risotto agli asparagi selvatici
  • Risotto agli asparagi selvatici, foto 2
  • Risotto agli asparagi selvatici, foto 3
  • (3.00/5 - 1 voto)
Risotto agli asparagi selvatici
 
"l'amarogniolo dell'asparago selvatico, si modifica, dando al risotto un gusto particolare, gradevole al palato, sicuramente diverso dall'asparago coltivato ,ma decisamente buono"

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
- 80 g riso violone nano o carnarali a persona

- 1 bicchiere di vino bianco

- brodo vevetale sufficente per cuocere il riso


- olio extra vergine di oliva

- un pezzetto di burro

- una bustina di zafferano (facoltativo... io non l'ho messo)

- un bel mazzetto di asparagi selvatici

Preparazione

  • Dopo averli tenuti un pò a bagno, togliere la parte più dura e fare a pezzetti le parti più tenere.
  • Inbiondire parte dello scalogno nell'olio, aggiungere gli asparagi, rosolarli bene, salare, pepare, mettere qualche cucchiaio di brodo e cucinarli per qualche minuto.
  • Nel frattempo mettere a cuocere il riso come è di consueto. Inbiondire l'altra parte dello scalogno nell'olio, unire il riso , sfumare con un buon bicchiere di vino bianco, (io ho usato il nostro verdicchio locale) e farlo evaporare.
  • Poi far bollire per qualche minuto alcuni gambi di asparagi con un pò del brodo vegetale (qui, chi vuole può sciogliere la bustina di zafferano).
  • A metà cottura del riso, unire gli asparagi e continuare ad aggiungere altro brodo, facendo attenzione a non farlo scuocere. Lasciare il risotto un pò all'onda, unire un pezzetto di burro e parmiggiano a volontà.




Vota questa ricetta:

Ricette simili


Ricette

Articoli correlati

Primi piatti con Asparagi: 12 idee per realizzare ricette deliziosePrimi piatti con Asparagi: 12 idee per realizzare ricette delizioseRisotto con gli asparagi: 6 ricette da leccarsi i baffi!Risotto con gli asparagi: 6 ricette da leccarsi i baffi!La zucca, principessa d’autunno.La zucca, principessa d’autunno.

Menù del giorno

Ricevere il menù del giorno:

Domanda del giorno
Quali sono i frutti autunnali che preferisci?
Vota