Ravioli di ricotta e basilico

Preparazione

• Si prepara la pasta fresca facendo la fontana con le due farine: al centro si sbattono le tre uova con un pizzico di sale e un cucchiaio di olio. Si inizia ad inglobare la farina e si impasta bene fino ad ottenere un composto elastico e morbido che metteremo a riposare per almeno mezz'ora sotto una zuppiera, oppure fuori di finestra avvolto in pellicola trasparente.
• Si prepara l'impasto lavorando la ricotta (mescolandola spesso per ammorbidirla) e aggiungendovi il basilico lavato e tritato finemente, il parmigiano e il pecorino grattugiati e una macinata di pepe.
  Si regola di sale e si mescola bene.
• Si tira la sfoglia in modo da ottenere dei fogli sottili ma non troppo morbidi (considerate che la ricotta come ripieno tende ad ammorbidire la pasta già di suo): se usate la macchinetta come me, basta fino alla quinta posizione. Su di un foglio di pasta si fanno tanti mucchietti di ripeno e poi si ricopre con un altro foglio di pasta togliendo l'aria prima di realizzare i ravioli.
• Una volta chiusi i ravioli si mettono su una spianatoia non prima di averla spolverata con un po' di farina di semola di grano duro rimacinata (la stessa usata per una parte della pasta).
• Si prepara la salsa facendo scaldare l'olio in un ampia padella: si aggiunge uno spicchio d'aglio intero e, successivamente i pomodorini tagliati a metà.
• Si cuociono per circa 10 minuti aggiungendo un pizzico di zucchero (mezzo cucchiaino), due foglie di basilico e regolando di sale. Alla fine della cottura si aggiunge una leggera spolverata di pepe e di origano.
• Nel frattempo si lessano i ravioli in abbondante acqua bollente salata.
  Una volta cotti si scolano e si condiscono nel tegame con la salsa mescolando delicatamente per non romperli.