Petitchef

Principii : paté di fegatini di pollo con la salvia e aggiunta finale di capperi

Portata principale
2 porzioni
12 min
20 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 2
un filone di pane

200 g di fegatini

un quarto di cipolla





Per guarnire la cocotte :

olio extravergine d'oliva

2 cucchiai di capperi sott'aceto

Preparazione

  • Fare un battutino con pochissima cipolla con prosciutto grasso e magro.
  • Mettetelo al fuoco con un pezzetto di burro e quanto sarà ben rosolato gettateci i fegatini tritati fini insieme con delle foglie di salvia.
  • Conditeli con sale e pepe e tirato che abbiano l'umido, aggiungete un altro poco di burro e legateli con un cucchiaio di farina; poi bagnateli col brodo per cuocerli, ma prima di ritirarli dal fuoco versateci tre o quattro cucchiaini di parmigiano grattato e assaggiateli se stanno bene di condimento.
  • I crostini formateli di midolla di pane raffermo, grossi poco meno di un centimetro e spalmateli generosamente da una sola parte col composto quando non sarà più a bollore.
  • Spalmate il paté caldo sul pane abbrustolito oppure per una maggiore consistenza dopo averlo passato frigorifero.

Foto

PRINCIPII : paté di fegatini di pollo con la salvia e aggiunta finale di capperi, foto 1PRINCIPII : paté di fegatini di pollo con la salvia e aggiunta finale di capperi, foto 2PRINCIPII : paté di fegatini di pollo con la salvia e aggiunta finale di capperi, foto 3PRINCIPII : paté di fegatini di pollo con la salvia e aggiunta finale di capperi, foto 4




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