Polpettine di melanzane e pecorino

Preparazione

• Togliere il picciolo, sbucciare le melanzane e tagliatele a cubetti ; nel frattempo mettete a bollire dell’acqua in una pentola, e quando l'acqua avrà raggiunto il bollore versateci i cubetti di melanzane e un cucchiaino di sale grosso. Lasciatele scottare per una decina di minuti, saranno pronte quando cominceranno ad assumere una semi-trasparenza cioè non devono essere troppo molli o saranno polpette acquose!
• Colate bene le melanzane mettendole in un colino e posandovi un piattino con un bel peso sopra per far fuoriuscire l'acqua. Piuttosto dategli una strizzata anche a mano! Mettete le melanzane ben strizzate in un mixer insieme alla mollica di pane ad uno spicchio d'aglio ed al prezzemolo e frullate. A questo punto trasferite la purea in una ciotola, aggiungete le uova, il pecorino grattugiato, aggiustate di sale e mettete se vi piace una grattata di noce moscata.
• Amalgamate bene gli ingredienti. Quindi tagliate il formaggio montasio a parallelepipedi (i cubi son troppo facili ;)) Formate delle polpettine rotonde, aiutandovi con un cucchiaio ed all'interno inserite un pezzettino di formaggio. Passatele poi nel pane grattugiato.
• Adesso potete proseguire in due modi: o friggendole in olio bollente e mettendole poi a scolare su un foglio di carta assorbente oppure come ho fatto io cuocetele in forno! Bagnate un foglio di carta da forno sotto l'acqua e poi adagiatelo in una teglia. Cospargetelo con un cucchiaio d'olio di semi che poi spennellerete ben bene aiutandovi con un pennello e adagiate le polpette sulla teglia. In forno a 200 per 20 minuti sulla parte bassa del forno, poi girate le polpettine e cuocete altri 10 minuti! Decorare con fogliette di prezzemolo!