Maccheroni con ragù di capra

Preparazione

• Tagliare la carne di capra a spezzatino, riporla in una ciotola capiente e coprirla col vino bianco. Mondare ed affettare a tocchetti le verdure per la marinata e unirle alla carne assieme alle erbe aromatiche.
• Coprire la ciotola con della pellicola trasparente e riporla in frigo per almeno 4 ore. Trascorso il tempo di macerazione, scolare il tutto dal vino e separare la carne dalle verdure.
• Tritare finemente le verdure e gli odori della marinata. Sminuzzare la carne di capra con un tritacarne o con pochi colpi di mixer.
• In un tegame scaldare l'olio assieme ai peperoncini e quattro nuove foglie di alloro. Quando l'olio sarà diventato caldo aggiungere il trito di verdure, gli aromi e soffriggere il tutto per 5 minuti a fuoco moderato.
• Alzare la fiamma ed unire la capra, rosolare per 5 minuti fino a quando la carne risulterà asciutta. Bagnare il tutto col vino e farlo sfumare sempre a fiamma alta.
• Quando l'alcool sarà evaporato del tutto, unire la salsa di pomodoro, il sale e il brodo. Abbassare la fiamma e lasciar cuocere per almeno 4 ore col coperchio semichiuso, rimestando di tanto in tanto.
• Cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata bollente, scolarli e condirli col ragù appena preparato. Servire guarnendo il piatto con una spolverata di pecorino e, se piace, dell'altro peperoncino.