Petitchef

Lasagnette di pesce con salsa al caffe

Portata principale
3 porzioni
30 min
10 min
facile

Ingredienti

3

Per la salsa:

Preparazione

  • Pulire le verdure e tagliarle in piccoli cubetti di egual misura, tagliare il pesce a tocchetti. Rosolare li aglio in padella con un filo di olio. Aggiungere il fumetto di pesce e far ridurre dell?80%.
  • Togliere dal fuoco e mettere in infusione i chicchi di vaniglia e il caffè pestato per circa mezz?ora. Filtrare, unire una noce di burro ghiacciata ed emulsionare.
  • Intanto saltare separatamente i cubetti di verdura in padella con un filo di olio, mantenendoli croccanti, e raccoglierli in una terrina. Condire con sale, pepe e erbe aromatiche tritate.
  • Saltare rapidamente il pesce in padella, salare e pepare. Preparare la besciamella e conservarla in caldo.
  • Lessare la sfoglia nel brodo vegetale e ricavarne dei dischi della misura degli stampini monoporzione. Ungere gli stampini e riempirli con 5 strati di di ingredienti diversi, nell?ordine: verdure, pesce, ricotta, besciamella, pesce.
  • Terminato con le verdure. Infornare per pochi minuti a 160°. Velare il fondo del piatto con la salsa, rovesciare lo stampino al centro e completare con un filo di olio.

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LASAGNETTE DI PESCE CON SALSA AL CAFFE, foto 1
LASAGNETTE DI PESCE CON SALSA AL CAFFE, foto 2

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