Involtini di sogliola con funghi al pomodoro

Preparazione

• Tritate finemente l'aglio e in una ciotola mescolatelo con cura a 2 cucchiai d'olio, a 4 cucchiai d'acqua, a un pizzico di sale e di pepe.
  Pulite i funghi e affettateli sottilmente, conditeli con l'emulsione all'aglio e trasferiteli in una padella col fondo spesso; quindi cuoceteli a calore medio per 10 minuti.
  Sminuzzate le olive e tritate finemente il rosmarino. Di seguito, riducete in filetti i pomodori pelati e conditeli con poco sale, le olive e il rosmarino. Unite il tutto ai funghi, mescolate e cuocete per 5 minuti aumentando la fiamma al massimo. Alla fine, aggiungete il cucchiaino di scorza di limone.
  Sistemate i filetti di sogliola tra due fogli di pellicola trasparente da cucina e batteteli leggermente. Levate la pellicola, salateli leggermente e arrotolateli a involtino distribuendoli in una pirofila rivestita con carta da forno. Aggiungete i funghi in umido e infornate a 180 gradi per 10 minuti abbondanti. Spolverate i piatti col prezzemolo e servite.