Petitchef

Involtini di pollo con asparagi e cipollotti di tropea caramellati

Portata principale
4 porzioni
10 min
15 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
8 fettine di petto di pollo da allevamento a terra o meglio bio

8 fette di prosciutto di Norcia (quello vero! Non i surrogati)

24 asparagi verdi freschissimi pareggiati tutti alla medesima misura e possibilmente simili nel calibro

½ bicchiere di pinot grigio o di vino bianco secco di buona qualità a temperatura ambiente

sale e pepe q.b

olio extravergine di oliva q.b

1-2 foglie di salvia fresca

1 spicchio d’aglio in camicia

2 cipollotti di tropea

1 cucchiaio di zucchero di canna

2 cucchiai d’aceto di mele

Granella di nocciole di giffoni per guarnizione

farina

Preparazione

  • Iniziamo con il lessare gli asparagi in acqua bollente salata per 5-6 minuti avendo l’accortezza di tenerne le punte fuori da”acqua per 2-3 cm.
  • Scoliamoli e passiamoli in acqua fredda, per mantenere bello vivo il colore.(Tenete l’acqua di cottura alla quale aggiungerete ½ carota e il gambo della cipollina per ottenere un’eventuale brodo per la cottura, se ce ne fosse bisogno)
  • Prendiamo le fettine di pollo e mettendole tra 2 fogli di carta da forno battiamole con il batticarne per assottigliarle.

    Adesso mettiamo sul piano una fettina di carne pepiamo e saliamo poco, sovrapponiamo una fetta di prosciutto che con il suo grasso e gli aromi contribuirà a mantenere la carne morbida e piacevolmente profumata, uniamo tre asparagi, aggiustiamo di sale e pepe arrotoliamo e chiudiamo con lo spago.
  • In una casseruola scaldiamo 3-4 cucchiai di olio evo con l’aglio uniamo gli involtini che avremo leggermente infarinato e rosoliamoli bene da tutti i lati, sfumate con il vino e aggiungete le 2 foglie di salvia, incoperchiate e fate cuocere per circa 15 minuti, fuoco medio basso.(se il tutto dovesse asciugarsi troppo unite 1-2 cucchiai dell’acqua di cottura degli asparagi).
  • Adesso caramelliamo le cipolle.

    Tagliate i cipollotti a rondelle e metteteli in una padellina con lo zucchero di canna, appena lo zucchero si sarà sciolto quasi del tutto unite l’aceto e fate sfumare, cuocete delicatamente fino a che non avranno assunto un bel colore rosso lucido.
  • Servite gli involtini a fette o interi sovrapposti da nidi di cipolla caramellata e granella di nocciole e irrorati con il loro fondo.
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