Tagliare la carota in 4 per la lunghezza, ricavarne dei ?cubetti? e lessarla in acqua salata insieme ai piselli. Una volta cotti, scolarli e lasciarli a raffreddare. Nella stessa acqua lessare il riso.
Tagliare il petto di pollo a cubetti e cuocerlo in una padellina antiaderente con olio EVO, sale e curry. Tagliare a cubetti anche il formaggio, la barbabietola e i wurstel a rondelle.
Unire tutti gli ingredienti condire con olio, pepe e limone, se occorre aggiustare di sale. Al momento di servire aggiungere della rucola tagliuzzata.
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