Insalata di moscardini, asparagi e funghi

Name: Insalata di moscardini, asparagi e funghi
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 4 moscardini; 8 asparagi; 3/4 funghi; 1 piccola carota; 1 costa di sedano; olio evo, pepe di sichuan e sale q.b.; mezzo limone

Il caldo incanza ed io rispondo con piatti a temperatura ambiente che si cuociono velocemente ed apportano freschezza nel corpo!

Portata principale

2 porzioni

25 min

40 min

facile

Insalata di moscardini, asparagi e funghi

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Ingredienti

4 moscardini
8 asparagi
3/4 funghi
1 piccola carota
1 costa di sedano
olio evo, pepe di sichuan e sale q.b.
mezzo limone

Preparazione

Cuocere i moscardini in abbondante acqua leggermente salata con una piccola costa di sedano ed una piccola carota. Quando saranno teneri (circa 30/40 minuti) spegnete il fuoco e fateli freddare nella loro acqua.
Quando saranno freddi tirateli fuori, asciugateli con della carta assorbente e tagliateli. Fate cuocere a vapore gli asparagi ed una volta pronti tagliateli a rondelle lasciando le punte integre.
Pulite i funghi dalla terra con un panno bagnato, asportate lo strato superficiale del cappello e tagliateli a fettine sottili.
Preparate la vinaigrette con olio evo, il succo di mezzo limone spremuto, il sale e il pepe di sichuan. Emulsionare bene con una forchetta finchè il colore sarà diventato di un bel giallo pastello e condire. Servire a temperatura ambiente.

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