Risotto al nero di seppia con seppie e zucchine croccanti

Preparazione

• Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire con uno spicchio d’aglio e il peperoncino in una padella con un filo d’olio. Unire le seppie tagliata a striscioline sottili e farle insaporire bene. Aggiungere il vino, far sfumare portare a cottura, aggiungendo, se necessario, un po’ di brodo. Aggiustare di sale, spolverare con il prezzemolo tritato e mettere da parte.
• Tagliare le zucchine a cubetti e farle saltare, a fiamma vivace per pochi minuti, in una padella con l’olio, salarle e metterle da parte.
• Intanto in un tegame far appassire la cipolla in un filo d’olio, unire il riso e farlo tostare. Aggiungere il brodo, un mestolo per volta, mescolare. A metà cottura unire il nero di seppia, mescolare. Quasi a fine cottura unire parte delle seppie e parte delle zucchine.
• Cottura, spegnere il fuoco e mantecare con una noce di burro freddo.
  Adagiare sopra le seppie e le zucchine rimanenti e servire.