Lavare con cura la lattuga e il radicchio, eliminate le foglie sciupate e il torsolo, riducete a striscie sottili e scolate bene.
Mondare i cipollotti, eliminando le parti verdi e le radici, quindi divideteli a metà longitudinalmente. Lavare, asciugare e tritare il prezzemolo e le carote.
Tenere il tutto ben coperto con un foglio di pellicola trasparente, avendo cura di sigillare bene. In un contenitore capiente sbattere le uova.
In una padella versare 20 ml di olio e unirgli i cipollotti, avendo cura di metterli a cuocere dalla parte del taglio per 5 minuti. Prelevarli e metterli al caldo, in un piatto coperto.
Nella stessa padella rosolare il radicchio per 3 minuti, poi aggiungervi la lattuga e proseguire la cottura per altri 2 minuti, mescolando con frequenza. Irrorate con il brodo e proseguite sul fuoco per altri 20 minuti, quindi scolare con cura e mettere la verdura nel contenitore con le uova.
Mescolare bene e velocemente, aggiungere il prezzemolo e insaporire con sale e pepe a piacimento. Versare l'olio rimasto nella padella e scaldarlo, quindi versarvi il composto e stendetelo bene su tutta la superficie del fondo.
Sparpagliate la superficie con le carote tritate, appoggiatevi sopra i cipollotti dalla parte del taglio. Coprire con un coperchi e tenere sul fuoco per 10 minuti a fiamma bassa. Una volta pronto, trasferire su un piatto da portata e servire.