Petitchef

Focaccia con grano arso & pomodorini

Portata principale
5 porzioni
30 min
35 min
facile
Semplicemente deliziosa

Ingredienti

Numero di porzioni: 5
100 g Farina di grano arso

500 g Farina per pizza soffice

50 g Farina 0

300 g Lievitino

400-420 g Acqua

18 g Sale



Olio extravergine di oliva

Preparazione

  • Per il lievitino:
    Aggiungere a 100 grammi di lievito madre, 100 grammi di acqua e 100 grammi di farina manitoba e mescolare bene. Coprire con pellicola e lasciare maturare per 24 ore.
  • Per l'impasto:
    In una ciotola capiente mettere tutte le farine, aggiungere il lievitino e poi l'acqua. Mescolare con un cucchiaio di legno e inizia a formarsi una sorta di impasto grezzo, proseguire impastando a mano per una decina di minuti.
  • Formare una palla e lasciarla riposare sulla spianatoia comperta per una ventina di minuti. Aggiungere il sale ed impastare nuovamente fino al suo completo assorbimento. Formare nuovamente una palla e lasciarla riposate sulla spianatoia per un'ora.
  • Riprendere l'impasto stenderlo in un rettangolo e dare due giri di pieghe a tre e lasciare riposare coperto per un'altra ora. Spezzare l'impasto in due parti e metterle su due teglie unte di olio. Ungere bene la superficie e coprire con pellicola e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 4-5 ore.
  • Stendere l'impasto sulla teglia molto delicatamente per non rompere le bolle d'aria, coprire nuovamente con la pellicola e lasciare lievitare ancora per 4-5 ore. Ungere la focaccia con 2-3 cucchiai di olio, affondare le dita per formare tanti buchi e mettere i pomodorini sulla superficie.
  • Accendere il forno a 200°C e quando è pronto, spennellare la focaccia con un'emulsione di acqua e olio, cospargere con origano e sale grosso ed infornare. Cuocere fino a quando è bella dorata.

Foto

Focaccia con Grano Arso & Pomodorini, foto 1Focaccia con Grano Arso & Pomodorini, foto 2

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