Farfalle fredde con zucchine, ricotta salata e mozzarella

Preparazione

• Tagliare le zucchine orizzontalmente e arrostirle nella piastra. Disporle nel contenitore dove andrete a riporre la pasta e condirle con olio, menta e aglio.
  Nel frattempo, cucinare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e tuffarla nel contenitore con le zucchine, dal quale avrete tolto l'aglio. Mescolare per bene e aggiungere un filo d'olio se necessario.Fare raffreddare 5 minuti, dopodichè, aggiungere la ricotta salata grattuggiata. Fare raffreddare la pasta per mezz'ora fuori dal frigorifero, coperta da un canovaccio e poi riporla in frigo.
  Quando è completamente fredda, aggiungervi la mozzarella a dadini;
  Mescolare e amalgare per bene il tutto.
  Consiglio di uscire la pasta dal frigo almeno mezz'ora prima di mangiarla.