Petitchef

Crostone con asparagi e uova di quaglia

Portata principale
4 porzioni
35 min
20 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
700g di asparagi

4 grandi fette di pane al sesamo

8 uova di quaglia

2 cucchiai di patè di olive verdi

1 cucchio di aceto balsamico

10 steli di erba cipollina

15g di pecorino stagionato a scaglie

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

sale e pepe

Preparazione

  • Eliminate con un coltello la parte dura del gambo degli asparagi e lavate le punte.Disponete il cestello per la cottura al vapore in una casseruola.
  • Riempite con acqua sufficiente a sfiorare il bordo del cestello, portate a bollore e cuocete gli asparagi con il coperchio per 5-6 minuti.
  • Toglieteli dal fuoco, passateli subito sotto l’acqua fredda corrente e salate.Potete anche lessarli al dente in abbondante acqua salata.
  • Disponete le uova di quaglia in una pentola con abbondante acqua fredda. Portate a ebollizione e cuocete le uova per 3 minuti.
  • Raffreddate le uova sotto l’acqua fredda corrente, sgusciatele e tagliatele a metà o in quarti. Tostate le fette di pane sotto il grill del forno e spalmate con il patè di olive verdi.
  • Distribuite gli asparagi sulle fette di pane, irrorate con 1 filo d’olio e disponete i crostoni sotto il grill del forno per 3-4 minuti. Suddividete le uova di quaglia preparate sui crostoni di asparagi, spolverizzate con scaglie di pecorino, 1 generosa macinata di pepe e l’erba cipollina sforbiciata.
  • Per completare irrorate con qualche goccia di aceto balsamico e servite i crostoni.

Domande:






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