Petitchef

"court-bouillon"

Portata principale
4 porzioni
40 min
60 min
facile
Il liquido deve mantenere una ebollizione molto lieve, sempre per evitare di danneggiare la polpa del pesce, molto delicata.

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
oltre al pesce

verdure aromatiche ( come cipolla, carota, sedano, prezzemolo, alloro)

vino bianco

sale e grani di pepe

Preparazione

  • Come prima operazione si pulisce il pesce, praticando un taglietto nell'addome e sventrandolo.
  • Si mettono in una pesciera gli ingredienti indicati con almeno 3 litri d'acqua. Si porta il liquido ad ebollizione e si lascia sobbollire dai 15 ai 30 minuti.
  • Poi si fa intiepidire il brodo e vi si immerge il pesce. Si fa riprendere l'ebolizione, molto lentamente, e si cuoce il pesce dai 20 ai 30 minuti, secondo le dimensioni.
  • Si solleva delicatamente il pesce dall'acqua e si serve intero o sfilettato.
  • Se si vogliono cuocere nel "court-bouillon" i crostacei, questi dovranno essere immersi nel liquido bollente perchè in tal modo l'acqua, o meglio l'umidità contenuta nella polpa del crostaceo, resterà "bloccata" e manterrà la carne più morbida.

Foto

COURT-BOUILLON, foto 1COURT-BOUILLON, foto 2

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