Conchiglioni ripieni ricotta e spinaci: un irresistibile piatto al forno vegetariano

Preparazione

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  Versate un filo d'olio in padella e rosolate l'aglio. Poi aggiungete la salsa di pomodoro, salate e pepate. Quindi lasciate cuocere a fuoco lento/medio per 10 minuti
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  In un'altra padella cuocete gli spinaci.
  Lasciateli appassire e a fine cottura aggiungete una noce di burro. Quindi mescolate per bene. (Se utilizzate gli spinaci congelati versateli in padella, coprite con il coperchio e iniziate la cottura a fuoco lento, poi alzate a fuoco medio)
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  Nel frattempo mettete l'acqua sul fuoco e cuocete i conchiglioni.
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  Ora versate gli spinaci in un colino e togliete più liquido possibile aiutandovi con un cucchiaio. Poi metteteli in una ciotola (se volete potete sminuzzarli con un coltello) e aggiungete la ricotta. Quindi mescolate per bene.
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  Ora aggiungete anche l'uovo, 25 gr di parmigiano, sale e pepe ed amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo.
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  Scolate la pasta al dente (delicatamente per evitare che i conchiglioni si rompano), metteteli in un piatto e ungeteli con un filo d'olio. Quando si saranno intiepiditi iniziate a farcirli con il composto a base di ricotta e spinaci utilizzando un cucchiaio oppure un sac à poche.
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  Assemblaggio:
  Versate del sugo di pomodoro sul fondo del piatto da forno e iniziate a sistemare i conchiglioni ripieni sovrapponendoli leggermente.
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  Versate il sugo di pomodoro che resta sui conchiglioni e spolverate generosamente con il parmigiano grattugiato
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  Infornate a 190°C per 20 minuti.
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  I conchiglioni ricotta e spinaci sono pronti!