Petitchef

Chi le carote ferisce... di carote perisce! povero coniglio...

Portata principale
2 porzioni
30 min
25 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 2
1 coniglio tagliato a pezzi

latte

1 fetta di pancetta stesa alta mezzo dito

1 cipolla grossa

3 coste di sedano

5/6 carote

pomodori pelati

vino

olio extravergine di oliva

salamoia bolognese

bacche di gineprofoglie di alloro

Preparazione

  • Lavare i pezzi di coniglio ben bene e metterli a bagno, per una notte intera, in una ciotola coperti di latte. Come dice la mia zia, il latte ammorbidisce la carne e toglie il selvatico.
  • La mattina dopo, preparare un battuto fine con la cipolla, le coste di sedano, una carota e la pancetta stesa. Mettere in una padella ampia un po' d'olio, e far appassire il battuto.
  • Quando comincia ad attaccare, sfumare con un po' di vino bianco. Nel frattempo togliere i pezzi di coniglio dal latte e asciugarli bene con dello scottex. Metterli nella padella con il battuto, insieme a un paio di foglie di alloro e 4/5 bacche di ginepro un po' schiacciate. Far rosolare bene a fuoco vivace da tutte le parti.
  • Devono rosolare bene, altrimenti la carne finirà per sapere di poco. Se si sbruciacchia un po', poco male. Quando è ben rosolata, sfumare con un bel bicchiere di vino.
  • Mondare e tagliare a rondelle le carote restanti ed aggiungerle al coniglio. Far insaporire un po' le carote, finché non sono un po' cotte, ma sempre al dente.
  • Salare con la salamoia ed aggiungere i pelati grossolanamente schiacciati con la forchetta. Incoperchiare e far cuocere, a fuoco basso, finché il pomodoro non si è cotto e la carne ammorbidita.
  • È importante avere pazienza, perché non c'è niente di meno buono di un piatto del genere quando la carne è dura e il pomodoro ancora crudo, acidulo. Il pomodoro deve perdere totalmente l'acido, ed anzi diventare quasi dolce, al contatto con le verdure.


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