Petitchef

Cena pre- epifania con una coppia di carissimi amici

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8 porzioni
2 ore
2 ore
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 8

FILETTO DI TONNO IN CASSERUOLA CON FOIE GRAS, SALSA AL CANNONAU :

800 g filetto di tonno

500 g Cannonau

80 g fecola

30 g timo

20 g miele di cardo

350 g foie gras

50 g burro

50 g zucchero

200 g patate

sale e pepe q.b.

Preparazione

  • FILETTO DI TONNO IN CASSERUOLA CON FOIE GRAS, SALSA AL CANNONAU : Per il filetto : tagliarlo a fette di circa 200 grammi, salare e pepare. Con l'aiuto di un coltellino affilatissimo, praticare un foro centrale nel filetto ed inserire il foie gras all'interno. Metterlo in padella molto calda e farlo dorare da ambedue le parti.
  • Mettere in forno a 180° per 4 minuti. Togliere dal forno ed asciugare su della carta. Per la salsa: in un pentolino di rame, mettere lo zucchero con il burro e, quiando incomincia a caramellare, unire il miele e bagnare con il Cannonau, aggiungere il timo e far consumare; legare la salsa con la fecola.
  • Per le patate: pelare e tagliare a listarelle larghe, far dorare in padella molto calda. Salare. Composizione finale: tagliare i filetti a metà in senso obliquo, quindi servirli sopra le patate rosolate. Condire con la salsa al Cannonau e guarnire con ciuffetti di timo.
  • MILLEFOGLIE DI PESCE SPADA CON FINOCCHI E CAROTE : Battuto le fettine di pesce spada, dopo averle tagliate a metà, private dell'osso centrale e della pelle. Versato in una padella antiaderente 2 cucchiaini d'olio, cotto per qualche minuto le fettine di pesce ed tenuto in caldo. Affettato sottilmente i finocchi e a julienne le carote, e fritto qualche fettina di finocchio. Montato la millefoglie : finocchi crudi, sale, pepe, fettina di pesce spada, carote, sale, pepe, fettina di pesce spada, finocchi crudi, qualche carotina, finocchi fritti, olio, sale, pepe.
  • CALAMARETTI SPILLO FRITTI : Semplicemente puliti, passati nella farina e versati in olio bollente fino a doratura. Conditi con sale.
  • INSALATA CON PEZZETTI DI TONNO PANATO E ARANCE : Dalla preparazione del filetto di tonno, mi ea avanzato un pezzo di tonno. Smnuzzato, passato nel pangrattato e versato in olio bollente. Disposto su un piatto dell'insalatina mista, i pezzetti di tonno, gli spicchietti di una piccola arancia pelata al vivo. Condito con sale, pepe ed un cuchiaio d'olio extravergine di oliva.
  • MAIONESE AI POMODORI SECCHI : Preparato la maionese nel Bimby, e aggiunto un manciata di pomodori secchi tritati.
    GAMBERI ARROTOLATI NEL LARDO :
    Gamberi privati del carapace dei due filetti neri, arrotolati in fettina di lardo e passati sotto il grill del forno.
    GAMBERI E CARCIOFI : Olio extravergine di oliva, aglio, carciofi a spicchi. A doratura dei carciofi, ho aggiunto gamberi e prezzemolo tritato.

Foto

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