Tagliamo il guanciale a dadini e mettiamolo a rosolare sul fuoco per circa 5 minuti o fino a che non sarà bello croccante. Mettiamo intanto a cuocere la pasta.
Scoliamo la pasta molto al dente lasciando da parte un pò d'acqua di cottura. Tuffiamo la pasta nel guanciale e aggiungiamo l'acqua di cottura.
Aggiungiamo lo zafferano e lasciamo cuocere la pasta aggiungendo l'acqua di cottura al bisogno. Una volta cotta aggiungiamo l'erba cipollina.
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