Carbonara vegetariana con zucchine

Preparazione

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  Taglio le zucchine a quadretti e non a rondelle; questo perché, quando le farò soffriggere, rimarranno più croccanti.
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  Poi pelo lo spicchio d’aglio, lo taglio in due… lo metto in una padella… aggiungo abbondante olio extra vergine di oliva e metto la padella sul fuoco alto per un minuto o due…
  Adesso aggiungo le zucchine e le faccio rosolare per bene.
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  A questo scopo tengo la fiamma alta e NON copro la padella per evitare che le zucchine si disfino. Aggiungo sale, due belle prese di sale, e aspetto una decina di minuti che cuociano, quindi spengo il fuoco a lascio raffreddare. Il raffreddamento non va trascurato!
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  Mentre aspetto che l’acqua per la pasta bolla, divido le uova: conservo il bianco da una parte e metto i tuorli in una ciotola capiente… aggiungo una parte del pepe… e con una frusta le sbatto.
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  Quando le zucchine si sono raffreddate – non prima, mi raccomando, altrimenti si rapprenderebbe l’uovo – unisco all’uovo le zucchine con il loro olio… e rimesto.
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  Quando l’acqua bolle aggiungo il sale grosso… e butto gli spaghetti.
  
  Un minuto prima di scolare la pasta unisco una parte del parmigiano. Anche qui dico poco prima, perché altrimenti si rapprende troppo… e rimesto ben bene.
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  Unisco gli spaghetti scolati… e li giro.
  Unisco adesso il parmigiano rimasto… e dell’altro pepe, se vi piace.
  
  Eccola qua: semplice ma buonissima!