Carbonara di Carciofi con antipasto di carciofi

Preparazione

• Pulite i carciofi, asportate il gambo e le foglie esterne dure, dovete tenerne solo il cuore tenero. Tagliateli a metà, asportatene il fieno interno. Lavateli, tamponateli ed affettateli sottilmente cosi pure lo scalogno. Versate l'olio in una larga padella che possa contenere tutta la pasta.
• Aggiugete lo scalogno e la pancetta (tagliata a listarelle), lasciate rosolare girando con un cucchiaio di legno per 5 min; unite i carciofi preparati, mescolate e portate a cottura per 10 min, aggiustando di sale e pepe.
• Portate a bollore in una pentola l'acqua salata, lavate il prezzemolo e tritatelo finemente, gratuggiate il pecorino e raccogliete le uova in una ciotola con un pizzico di sale e pepe. mescolate bene il tutto. Buttate la pasta e cuocetela per i minuti necessari, scolatela e versatela direttamente nella padella dove avete preparato il condimento ai carciofi. mescolate per amalgamare bene gli ingredienti.
• Togliete dal fuoco e incorporate le uova preparate mescolando bene. Trasferite le tagliatelle nel piatto di portata cospargendo con il prezzemolo. Servite caldissimo con una spolverata di pepe bianco.
  
  Servite con un vino bianco e fresco.