Bucatini all'amatriciana - Ricetta rivisitata

Preparazione

• Lavare e tagliare a metà i pomodorini ciliegia.
• Prelevare dai rametti di timo le foglioline.
  Pulire e tagliare a striscioline la pancetta.
  Versare in una teglia da forno 4 cucchiai di olio, unire i pomodorini con la parte tagliata verso l'alto, salare, pepare e cospargere con lo zucchero.
  Cuocere in forno già caldo a 200 gradi per 35 minuti.
• A metà cottura profumare con l'origano e le foglioline di timo e, senza mescolare, scuotere leggermente la teglia.
• In una padella antiaderente versare l'olio rimasto, unire gli spicchi di aglio tagliati a fettine, fare insaporire, poi aggiungere la pancetta a striscioline e fare rosolare finché il grasso sarà trasparente: bagnare con l'aceto balsamico e fare evaporare.
• Portare a bollore abbondante acqua salata, tuffare i bucatini, cuocere al dente e scolare.
  Togliere la teglia dal forno, unire i bucatini, la pancetta con il suo condimento e mescolare bene.
• Cospargere i bucatini con il parmigiano e il pecorino grattugiati a scaglie e servire subito ben caldi.