Dividete i pompelmi a metà in senso orizzontale ed estraete la polpa con l’apposito coltellino ottenendo dei mezzi spicchi da cui eliminerete eventuali semi e filamenti bianchi.
Lavate, sgocciolate, mondate e tagliate a striscioline la rucola e la lattuga.
In un’insalatiera disponete la bresaola tagliata a listarelle sottili, poi unite i mezzi spicchi di pompelmo, la lattuga e la rucola.
In una terrina sbattete il succo di limone con il pepe ed il sale, poi unite la senape e concludete con l’olio.
Con la salsa così ottenuta condite l’insalata mescolando con cura poi suddividete la preparazione nelle 4 coppette ricavate dai pompelmi svuotati e servite in tavola.
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