Appuntamento al cinema - una ricetta soul: minestra di rape rosse e gnocchetti al tofu


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Type:
Portata principale
Numero di porzioni:
4 porzioni
Preparazione:
25 min
Cottura:
15 min
Pronto in:
40 min
Difficoltà:
facile

Ingredienti

Per la minestra
- 90 g di burro
- 30 g di scalogno
- 250 g di rape rosse
- 6 dl di brodo chiarificato di pollo o vegetale
- 1 dl di panna
- il succo di mezzo limone
- Sale,pepe,noce moscata,zucchero
Per gli gnocchetti:
- 130 g di tofu
- 35 g di burro
- 45 g di pane bianco grattugiato
- 3 rossi d'uovo
- Sale,pepe,limone
- Erba cipollina fresca per "agopunturizzare" gli gnocchetti

Preparazione

Tappa 1

Grattugiate il tofu. Mescolate il burro ed il rosso d'uovo fino ad ottenere una spuma.Aggiungete il pane bianco ed amalgamate il tofu.

Tappa 2

Condite con sale, pepe e limone. Mettete in freddo. Tritate finemente lo scalogno. Lessate le rape rosse pelate e tagliate in piccoli pezzi. In un pentolino portate ad ebollizione dell'acqua leggermente salata.

Tappa 3

Scaldate in una pentola 50 gr di burro e poi soffriggere dolcemente lo scalogno. Aggiungete le rape rosse, fate soffriggere brevemente e stemperate infine versando il brodo nella pentola; lascaite cuocere per tre minuti.

Tappa 4

Con le mani impastate dei piccoli gnocchetti di tofu che farete cuocere nell'acqua per 5 minuti. Tagliate l'erba cipollina uniformemente, in "aghi d'agopuntura" delle dimensioni di un fiammifero.

Tappa 5

Frullate la zuppa, aggiungetevi la panna, lasciate poi riposare vicino al fornello. Una volta cotti gli gnocchetti, " agopunturizzateli" con gli steli d'erba cipollina.

Tappa 6

Riportate brevemente a ebollizione la zuppa e, aggiungendo un po' di burro, rendetela spimosa mescolando.

Tappa 7

Servite in un piatto tenuto caldo, adagiando con attenzione nella zuppa gli gnocchetti "agopunturizzati"

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