Tagliare le melanzane in quarti per lungo e poi ridurre i quarti in cubetti da c.ca 1 cm. Metterli in una ciotola con il sale e il succo di limone e mescolare bene. Versare le melanzane nel cestello e lasciare scolare per circa 30 minuti.
Nel boccale tritare aglio e cipolla 5 sec. vel.5. Aggiungere i pomodori e frullare 3 sec. vel.6. Aggiungere le melanzane ben strizzate, le spezie , l'olio e il concentrato di pomodoro e cuocere 15 Varoma vel.2 appoggiando il cestello sul boccale al posto del misurino.
Alla fine del tempo, unire il prezzemolo e il coriandolo tritati e mescolare 30 sec. vel.2. Trasferire in un piatto da portata, lasciar raffreddare e servire.
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