Antipasti speciali


Una ricetta completa, un piatto completo!Un gusto sublime!

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Type:
Portata principale
Numero di porzioni:
2 porzioni
Preparazione:
50 min
Cottura:
30 min
Pronto in:
1 h, 20 m
Difficoltà:
facile

Ingredienti

Bignè al gorgonzola:
- 150 g di farina
- 100 g di burro
- 5 uova
- sale
- pepe
- 250g di gorgonzola cremoso
- 100 g di panna fresca

1°petto d'anatra :
- 1 bottiglia di bellini
- 1petto d'anatra
- cipolla e aglio
- aceto balsamico
- misto di erbe (origano, basilico, peperoncino, aglio)
- olio
- burro

2°petto d'anatra :
- 1petto d'anatra
- 100g circa di pistacchi triatati grossolanamente
- olio
- burro
- sale
- pepe

Preparazione

Tappa 1

Bignè al gorgonzola:
fare bollire l'acqua con 80 g di burro ed il sale e versare poi tutta insieme la farina. Mescolate continuamente fino a quando si sarà formato un composto omogeneo, liscio e che si stacca dai bordi della pentola. Togliete dal fuoco, fate raffreddare e aggiungete, una alla volta, mescolando bene le uova.

Tappa 2

Mettete poi nell'apposita tasca da pasticciere con bocchetta a foro liscio l'impasto ottenuto e, sulla placca da forno precedentemente imburrata ed infarinata, formate i bignè abbastanza grandi, uno per piatto. Infornate a 200 gradi per circa 15 minuti fino a quando saranno diventati gonfi e dorati e fateli raffreddare.

Tappa 3

Nel frattempo lavorate il gorgonzola con la panna in modo da ottenere un impasto morbido e riempite i bignè con questa crema. Impiattare il tutto e spolverare con parmiggiano reggiano.

Tappa 4

1°petto d'anatra :
Prendere il petto d'anatra e rosolarlo in una padella, dove abbiamo fatto appassire della cipolla e aglio tagliati grossolanamente con olio e pochissimo burro. Una volta ben rosolato il petto da entrambi i lati, aggiustare di sale e pepe.

Tappa 5

Sfumare con l'aceto balsamico e cuocere per 15 minuti circa. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare benissimo, più è freddo più riuscirete ad affettarlo.

Tappa 6

Intanto preparare la salsa di condimento. Mettere a marinare il misto di erbe con sale qb, 100g di olio e 90g di aceto balsamico.Affettare sottile il petto d'anatra e disporlo a ventaglio, irrorare con la salsa ottenuta filtrata.

Tappa 7

2°petto d'anatra :
Tagliare il petto d'anatra, privato della pelle, a bocconcini. Aggiustare di sale e pepe ed impanare i pezzetti di carne con i pistacchi, pressando bene rimarranno attaccati senza necessità di utilizzare uova.Preparare in una padella un po' di olio e burro e rosolare i bocconcini fino a cottura ultimata. Infilarli in uno spiedo.Impiattare:
Mettere in un bicchiere il bellini, a ventaglio adagiare l'anatra con l'aceto balsamico e a fianco lo spiedo con l'anatra ai pastacchi.

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