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Antipasti speciali

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2 porzioni
50 min
30 min
facile
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Antipasti speciali
 
Una ricetta completa, un piatto completo!Un gusto sublime!

Ingredienti

Numero di porzioni: 2

Bignè al gorgonzola:

150 g di farina

100 g di burro




250g di gorgonzola cremoso

100 g di panna fresca


1°petto d'anatra :

1 bottiglia di bellini

1petto d'anatra

cipolla e aglio

aceto balsamico

misto di erbe (origano, basilico, peperoncino, aglio)

olio

burro


2°petto d'anatra :

1petto d'anatra

100g circa di pistacchi triatati grossolanamente

olio

burro

sale

pepe

Preparazione

  • Bignè al gorgonzola:
    fare bollire l'acqua con 80 g di burro ed il sale e versare poi tutta insieme la farina. Mescolate continuamente fino a quando si sarà formato un composto omogeneo, liscio e che si stacca dai bordi della pentola. Togliete dal fuoco, fate raffreddare e aggiungete, una alla volta, mescolando bene le uova.
  • Mettete poi nell'apposita tasca da pasticciere con bocchetta a foro liscio l'impasto ottenuto e, sulla placca da forno precedentemente imburrata ed infarinata, formate i bignè abbastanza grandi, uno per piatto. Infornate a 200 gradi per circa 15 minuti fino a quando saranno diventati gonfi e dorati e fateli raffreddare.
  • Nel frattempo lavorate il gorgonzola con la panna in modo da ottenere un impasto morbido e riempite i bignè con questa crema. Impiattare il tutto e spolverare con parmiggiano reggiano.
  • 1°petto d'anatra :
    Prendere il petto d'anatra e rosolarlo in una padella, dove abbiamo fatto appassire della cipolla e aglio tagliati grossolanamente con olio e pochissimo burro. Una volta ben rosolato il petto da entrambi i lati, aggiustare di sale e pepe.
  • Sfumare con l'aceto balsamico e cuocere per 15 minuti circa. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare benissimo, più è freddo più riuscirete ad affettarlo.
  • Intanto preparare la salsa di condimento. Mettere a marinare il misto di erbe con sale qb, 100g di olio e 90g di aceto balsamico.Affettare sottile il petto d'anatra e disporlo a ventaglio, irrorare con la salsa ottenuta filtrata.
  • 2°petto d'anatra :
    Tagliare il petto d'anatra, privato della pelle, a bocconcini. Aggiustare di sale e pepe ed impanare i pezzetti di carne con i pistacchi, pressando bene rimarranno attaccati senza necessità di utilizzare uova.Preparare in una padella un po' di olio e burro e rosolare i bocconcini fino a cottura ultimata. Infilarli in uno spiedo.Impiattare:
    Mettere in un bicchiere il bellini, a ventaglio adagiare l'anatra con l'aceto balsamico e a fianco lo spiedo con l'anatra ai pastacchi.




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