Petitchef

Agnolotti alle carote ripieni di maiale con pancetta croccante,salvia e patata dolce

Portata principale
4 porzioni
60 min
10 min
media
Dovete sapere che,per NOI PIEMONTESI,l'agnolotto e' prima di tutto una questione di "memoria"....
Il suo sapore caldo,ricco e prezioso,e' lo stesso che ogni piemontese ricorda di aver sentito da piccolo,nella cucina della nonna in campagna,ogni Natale,Pasqua,festa del paese,insomma ogni volta che c'era qualcosa da festeggiare....Non esistevano stagioni per l'agnolotto.
Non era concepibile un giorno di festa senza agnolotti in tavola...
Bellissimo il ricordo a cui spesso mi aggrappo quando mi viene un po' di

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
Per 4 persone,


Per la pasta fresca alle carote:

300 gr di farina 00



1 cucchiaio di miele millefiori


Per il ripieno:

300 gr di lonza di maiale macinata

40 gr di nocciole sgusciate

40 gr di mandorle pelate

1 uovo

40 gr di parmigiano grattugiato

q.b. di zenzero in polvere

sale e pepe

uno spicchio di aglio

q.b. olio extravergine di oliva

q.b. di vino bianco per sfumare


Per il sugo:

40 gr di nocciole sgusciate e tritate

70 gr di pancetta stagionata

40 gr di burro

una patata dolce (gia' bollita precedentemente)

q.b salvia fresca

Preparazione

  • PREPARIAMO LA PASTA FRESCA alle carote:

    Pelare le carote.
    Lessarle e poi ridurle in purea.
    Raccogliere la purea ottenuta nel bicchiere del mixer,unire le uova e il miele e frullare.

    Fare la classica fontana con la farina e unire al centro il composto di uova e carote.
    Lavorare energicamente, formare una palla, avvolgerla con pellicola trasparente e farla riposare per circa 30 minuti.
  • PREPARIAMO IL RIPIENO:

    Ovviamente sarebbe meglio aver fatto un buon arrosto, magari il giorno prima....altrimenti potete fare cosi':in una pentola mettete due cucchiai di olio e uno spicchio di aglio, fate soffriggere per un minuto.

    Aggiungere il macinato, regolare di sale, pepe e sfumare con del vino bianco; cuocere per circa dieci minuti.
    A cottura ultimata trasferire il macinato in una ciotola e farlo raffreddare.
    Tritare finemente le mandorle e le nocciole.

    Raccoglierle in una ciotola, unire il macinato di lonza, l'uovo, il parmigiano e lo zenzero e amalgamare.
  • PREPARIAMO IL SUGO:

    Sciogliere il burro in una padella e far rosolare la patata dolce (che avrete fatto bollire esattamente come una normale patata a pasta gialla) con qualche foglia di salvia fresca, regolare di sale.

    Unire la pancetta tagliata a cubetti,sfumare leggermente con un goccio di acqua e poi aggiungere le nocciole tritate grossolanamente.
    Mescolare e spegnere.
  • Tirare la pasta con il mattarello e ricavarne due sfoglie.
    Distribuire su una di queste noci di ripieno,ben distanziate tra di loro.

    Coprire con l'altra sfoglia,schiacciare leggermente con le dita per sigillare e con un coppapasta dare la forma desiderata.

    Lessare gli agnolotti in abbondante acqua salata per 5-6 minuti;quindi scolare e versare nellla padella con il condimento.
    Mantecare,portare a tavole e....servire....

Foto

AGNOLOTTI ALLE CAROTE RIPIENI DI MAIALE CON PANCETTA CROCCANTE, SALVIA E PATATA DOLCE, foto 1AGNOLOTTI ALLE CAROTE RIPIENI DI MAIALE CON PANCETTA CROCCANTE, SALVIA E PATATA DOLCE, foto 2AGNOLOTTI ALLE CAROTE RIPIENI DI MAIALE CON PANCETTA CROCCANTE, SALVIA E PATATA DOLCE, foto 3




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