Lavare e pelare le carote, lavare e mondare melanzane e peperoni e ridurre tutte le verdure a striscioline di circa 8 cm (ma più corti sono da preferire).
In una larga padella versare un filo d'olio e unire l'aglio, lasciando insaporire per 1 minuto.
Unire le verdure preparate, regolare di sale e pepe e lasciare appassire per circa 5 minuti, lasciandole croccanti.
Disporre le scaloppine tra due fogli di carta forno e batterle leggermente. Salare e pepare e passarle nella farina.
Versare l'olio, in una padella che possa andare anche in forno, scaldarlo e unire le scaloppine ed il rosmarino, rosolandole rapidamente per 4 minuti.
Suddividere le verdure sulle scaloppine e coprire con la provola, dopo averla tagliata a fettine. Passare la preparazione sotto il grill per 2 minuti fintanto che la provola (o fontina) scioglie e servire.
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