Petitchef

Zeppole di san giuseppe

Dessert
8 porzioni
2 ore
1 ora
Difficile

Ingredienti

Numero di porzioni: 8

Ingredienti:


Pasta choux: Crema pasticcera:

6 uova 1/2 litro latte

300 gr. di farina 2 uova

50 gr. di burro 100 gr zucchero

1/2 litro di acqua 80 gr farina

zucchero a velo limone

Preparazione

  • Escuzione:
    Versare in una pentola l'acqua con il burro e il pizzico di sale, accendete il fuoco a fiamma media, quando l'acqua comincerà a fare le prima bollicine, ma non a bollire, versatevi la farina setacciata tutta insieme e mescolare energicamente per 10 minuti con la frusta fino a quando il composto non si staccherà dai bordi della pentola. Spegnere il fuoco e aggiungere le 6 uova, uno alla volta sempre girando con forza ed eventualmente con una frusta elettrica finchè si sarà amalgamato tutto il composto.
    Lasciar riposare per 20-25 minuti.
    Preparate ora la crema pasticcera:
    Lavorate in un recipiente lo zucchero con i tuorli di 2 uova fino a ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungere la farina setacciandola con un colino per non formare grumi, il latte e due pezzetti di buccia di limone.
    Porre il recipiente su fuoco a fiamma media e addensare la crema senza far bollire, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
    Togliere le bucce di limone e lasciar raffreddare.
    Per la frittura delle zeppole:
    Riempite di olio per friggere una casseruola dai bordi alti, in quanto le zeppole devono essere immerse completamente nell'olio altrimenti non si gonfiano.
    Mettete la casseruola sul fuoco a fiamma media.
    Riempite di pasta una siringa da pasticcere con la bocca larga e premete il composto in un piattino da caffè unto di olio, dandogli la forma di una ciambella.
    Lasciar scivolare una zeppola alla volta nell'olio ben caldo, ma non fumante e cuocerla fino a quando si gonfierà. Alzare leggermente la fiamma per farla colorire, toglierla senza perforarla e appoggiarla su una carta assorbente.
    Procedere alla cottura di un'altra zeppola e assicurarsi ogni volta che l'olio non sia troppo bollente.
    Per quelle cotte nel forno io le ho lasciate una mezz'oretta circa a 180°C.
    Quando le zeppole si saranno raffreddate, cospargetele di zucchero a velo,
    ponete poca crema nel buchino al centro, una amarena sciroppata "on the top" e servite.

Foto

Zeppole di San Giuseppe, foto 1Zeppole di San Giuseppe, foto 2

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