Petitchef

Torta meringata al limone

Dessert
8 porzioni
1 ora
30 min
media

Ingredienti

Numero di porzioni: 8
Per la pasta brisè

250 gr di farina

125 gr di burro

4 cucchiai di acqua fredda

1 pizzico di sale

fagioli secchi

uno stampo a cerniera di 28 cm di diametro

Per la crema


1/2 lt di latte

4 cucchiai e 1/2 di zucchero


2 cucchiai di maizena

2 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione

  • Preparate la pasta brisè e lasciatela riposare in frigorifero per 1 ora. Trascorso il tempo di riposo, spianate la pasta sufficientemente sottile per foderare l'interno di uno stampo a cerniera di 28 cm di diametro, già imburrato e infarinato.


    Bucherellate con una forchetta la base della pasta, ricopritela con un foglio di alluminio e riempitela con dei fagioli secchi. Ponete il recipiente in forno già caldo a 180° e fate cuocere per 20 minuti.


    Nel frattempo preparate la crema al limone: battete in una casseruola i tuorli con lo zucchero e la maizena, stemperate poi il composto a poco a poco con il latte freddo e , sempre mescolando con il cucchiaio di legno, portate il tutto a lenta ebollizione. Ritirate la crema dal fuoco e incorporatevi il succo di limone, facendolo scendere attraverso un colino, e un pizzico di scorza grattugiata rimescolando accuratamente.


    Quando la torta sarà cotta,eliminate il foglio di alluminio con i fagioli e versatevi la crema preparata. Livellatene bene la superficie con una spatola inumidita, quindi ricoprite con gli albumi montati a neve fermissima con lo zucchero a velo fatto scendere a pioggia da un setaccino.


    Ripassate la torta in forno sempre a 180° per 10 minuti e infine lasciate dorare la meringa sotto il grill acceso per pochi minuti. Fate raffreddare bene a temperatura ambiente la torta prima di travasarla su un piatto e servirla in tavola.





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