Torta salata di porri, verza e pancetta in crosta di riso

Preparazione

• Lessare il riso in abbondante acqua salata per circa 15 minuti o finchè è al dente. Scolarlo e passarlo sotto al getto dell'acqua fredda. Sgocciolarlo bene, trasferirlo in una terrina e aggiungere gli albumi e il Gruyère e mescolare bene.
• Rivestire il fondo e i bordi della teglia con carta da forno e imburrarla abbondantemente.
  Versarvi il riso e distribuirlo bene risalendo anche sui bordi, livellandolo bene col dorso di un cucchiaio.
• Cuocere in forno caldo a 180° per 20-25 minuti.
  Nel frattempo preparare il ripieno. Lavare la verza e tagliarla a striscioline. Lavare e mondare il porro e affettarlo. In una padella far scaldare qualche cucchiaio di olio e rosolatevi il porro. Aggiungete la pancetta (tenetene da parte una manciata da distribuire in superficie) e fate rosolare. Aggiungete poi la verza e fate cuocere una ventina di minuti. Lasciar intiepidire.
• In una ciotola mescolate bene le uova, la panna e il formaggio, regolate di sale e pepe. Aggiungete poi al composto di uova le verze e i porri e amalgamate.
  Quando la crosta sarà pronta ritiratela dal forno e versatevi il ripieno distribuendo sulla sua superficie i dadini di pancetta che avete tenuto da parte.
  Infornate a 180° per circa 45 minuti, finchè il bordi non saranno ben dorati e il ripieno compatto.
  Una volta cotta lasciarla riposare nello stampo una ventina di minuti e poi sformarla con attenzione.