Name: Torta ricotta e pere con biscuit alle nocciole
Prep time: 2 h
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 8
Cuisine: It
Ingredients: 90 gr. di nocciole (tostate e spellate); 150 gr. di uova (circa 3); 65 gr. di zucchero di canna; 30 gr. di farina 00; 50 gr. di burro (fuso); 400 gr. di ricotta di latte vaccino; 130 gr. di zucchero di canna; 120 gr. di panna montata; 1 baccello di vaniglia; 100 gr. di acqua; 70 gr. di zucchero di canna; 50 gr. di distillato alle pere (oppure mezza pera tagliata a dadini); 1 pera Williams; ½ limone (succo); 50 gr. di zucchero di canna; 3 gr. di amido di mais; Olio EVO q.b.

Preparazione

Biscuit :
Con le fruste elettriche, o in planetaria, montate le uova con lo zucchero per circa 10 minuti. Frullate le nocciole con la farina fino a ridurle in granella fine ed unitele poco per volta alle uova montate, aiutandovi con una spatola. Sciogliete il burro e fatelo raffreddare; prelevate una parte di composto alle uova e amalgamatelo al burro fuso, infine unitelo nuovamente alla montata di uova. Stendetelo uniformemente in due tortiere da 22 centimetri di diametro, imburrate e infarinate; cuocete in forno a 180° per circa 10-12 minuti.
Crema alla ricotta :
passate al setaccio la ricotta, amalgamatela con le fruste allo zucchero e ai semi estratti dalla bacca di vaniglia (5-10 minuti). Dopodichè, aiutandovi con una spatola, unite la panna montata.
Bagna alla pera :
portate a ebollizione l'acqua, lo zucchero e la mezza pera tagliata a dadini e lasciate raffreddare (se usate il distillato alle pere unitelo quando la bagna sarà fredda).
Farcia di pere :
sbucciate e tagliate la pera a cubetti, scaldate una padella con un filo di olio EVO, unite le pere, lo zucchero ed il succo di limone; cuocete a fuoco medio per 4-5 minuti. Sciogliete la maizena con un cucchiaio di acqua fredda e unitela alle pere, fate addensare, togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Assemblamento della torta :
adagiate su un piatto da portata un anello d'acciaio di 22 centimetri di diametro, sistemate all'interno un disco di biscuit alle nocciole e bagnatelo leggermente con la bagna alla pera. Aggiungete metà crema alla ricotta e distribuite sopra i cubetti di pera; unite il resto della crema, livellatela bene e chiudete la torta con il secondo disco di biscuit alle nocciole; bagnate leggermente anch'esso con la bagna alla pera e sistemate la torta in freezer per 2 ore. Trascorso il tempo, sfilate l'anello d'acciaio e riponetela in frigorifero. Prima di servire il dolce spolveratelo con abbondante zucchero a velo.
Se volete realizzare delle monoporzioni come le nostre, utilizzate dei piccoli anelli d'acciaio del diametro di 6-7 centimetri procedendo come per la torta e decorando infine con una ganache al cioccolato.