Tiramisù classico e senza uova crude

Preparazione

• Tiramisù classico : Separare gli albumi dai tuorli. Aggiungere lo zucchero ai rossi e montarli fino a quando diventeranno spumosi. L'aspetto del composto dovrà essere asciutto.
• Aggiungere il mascarpone e il marsala e mescolare. Aggiungere i bianchi montati a neve mescolando dal basso verso l'alto. Bagnare i savoiardi nel caffè e sistemarli in fondo ad una pirofila.
• Aggiungere la crema e coprire col cacao in polvere. Continuare a strati concludendo l'ultimo strato con il cacao solo prima di servire, altrimenti si inzuppa tutto. Potete anche aggiungere qualche ciliegina candita, se preferite, omettendo il marsala ovviamente.
• Tiramisù senza uova crude : Bagnare i savoiardi nel caffè freddo e disporli in fondo a una pirofila. Scaldare dell'acqua in un pentolino per la cottura a bagnomaria dei tuorli con lo zucchero. Appena l'acqua bolle mettere una ciotola di inox sulla pentola avendo cura che l'acqua non tocchi il fondo della ciotola.
• Versare i rossi e lo zucchero nella ciotola e montare. Il composto deve triplicare di volume e diventare bello giallo e sodo. Trasferire la ciotola di inox in acqua gelata per interrompere la cottura.
• Aggiungere il mascarpone e mescolare. Versare la crema sui savoiardi e livellarla bene. Versare una manciata di Chococaviar sulla crema e mettere in frigo.
• Prima di servire guarnire col cacao in polvere e le ciliegine candite. Se volete un'altra golosa alternativa alla crema con uova crude potete mescolare il mascarpone a della crema pasticcera.